胶原蛋白(Collagen)又称胶原，是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。

胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具高度抗张能力，对动物和人体皮肤、血管、骨骼、筋骨、软骨的形成十分重要，具高度抗张能力，是结缔组织的重要物质，是决定结缔组织韧性的主要因素，在动物细胞中扮演结合组织的角色。同时胶原蛋白可强化肌肤锁水功能，具保湿功效，可改善皮肤粗糙、没有光泽的状况，还可预防皱纹产生、延缓皮肤的老化与松弛及增强肌肤对外来环境的免疫力等。这是不争的事实！

富含胶原蛋白的食物：动物的皮肤、软骨、“筋”及其它含有蛋白质的食物，如鸡、牛、蛋、奶、大豆等。并补充含维生素E、维生素C成分的食物，如：蔬菜水果富含维生素C，坚果，粗粮富含维生素E等。

其实呢，当蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体实际上只能吸收独立的氨基酸，而不会直接吸收蛋白质。因此，人体对蛋白质的吸收只与食品中蛋白质的总体含量有关，而与来源无关，也就是说吃了90g胶原蛋白粉和吃了100g干重的鱼皮，人体从中吸收胶原蛋白的数量是一样的。

不能否认的是，胶原蛋白由于甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸含量较高，有更高的营养价值。对于多数人来说，平时通过正常食品摄入的蛋白质中，各种氨基酸都已经是过剩的，所以补充胶原蛋白并不能够起太大的作用；不管是水解的或是药剂胶原蛋白，吃到肚子里都会被水解掉，不可能直接跑到皮肤层的胶原蛋白层做补充。至于敷在皮肤上的胶原蛋白产品，同样也很难渗透到真皮层去做补充，充其量只是效能好的保湿剂。

由于无法直接变成皮肤的胶原蛋白，要真的想被身体利用，不管是天然食物、还是补充剂，一定要靠身体血液透过微血管深入真皮层，刺激纤维芽细胞生成，使身体有效的生成胶原蛋白，而在这生成过程中，唯有靠维生素C和维生素E的辅助，才能促使胶原蛋白被身体完整吸收利用，可以适量的补充维生素C和维生素E，但推荐多吃富含这两大营养素的天然食物，这样才更安全有效。

此外，胶原蛋白不只可让皮肤更有弹性，人体的骨骼和肌肉也都得靠胶原蛋白支撑，因此身体内胶原蛋白足够与否非常重要，体内胶原蛋白丰富不仅会让人变得更年轻，骨松症也能得到改善，使肌肉获得强化，甚至连头发都能长得更浓密。