蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？(可以参考：炒菜时怎样保存维生素)，而今天一个小秘决是，炒菜的时候放点醋有利于保存维生素。

我们知道蔬菜中所含的营养成分多不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后，再将菜放入，这样可减少维生素损失。此外，烹调蔬菜时，适当加点醋，可减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则较稳定。